Suklaa huoneenlämmössä: miksi se on oikea tapa

Lyhyt vastaus

Suklaata säilytetään huoneenlämmössä – mieluiten 15–18 asteessa. Jäähdyttäminen on järkevää vain erittäin lämpimässä ympäristössä, mutta varo kondenssivettä. Läderach-suklaa pääsee oikeuksiinsa, kun sitä ei tarjoilla liian kylmänä.

Monet suklaan ystävät laittavat suklaan vaistomaisesti jääkaappiin pitääkseen sen pidempään tuoreena. Se on kuitenkin usein virhe: kylmyys voi heikentää aromia ja aiheuttaa valkoisen kalvon. Oikaisemme yleisimmät myytit suklaan säilytyksestä.

Hyvä uutinen: muutamalla yksinkertaisella säännöllä Läderach-suklaasi pysyy nautittavana viikkoja – ja maistuu parhaalta huoneenlämmössä.

Myytti 1: Suklaa kuuluu jääkaappiin

Monet uskovat, että jääkaapin kylmyys pidentää suklaan säilyvyyttä. Todellisuudessa asia on päinvastoin: kylmyys saa kaakaovoin kiteytymään, mikä voi aiheuttaa harmaan kalvon – niin sanotun rasvakukinnan. Myös aromi kärsii, sillä hienot aromiaineet eivät vapaudu optimaalisesti matalissa lämpötiloissa.

Suklaan ihanteellinen säilytyslämpötila on 15–18 celsiusastetta. Tämä vastaa suunnilleen viileää ruokakomeroa tai kellarihuonetta. Näissä lämpötiloissa suklaa pysyy kiiltävänä, rapeana ja täynnä makua.

• Säilytä suklaata viileässä, kuivassa paikassa ilman lämpötilan vaihteluita.

Myytti 2: Suklaa on suljettava ilmatiiviisti

Ilmatiivis sulkeminen kuulostaa loogiselta, mutta se ei ole aina ihanteellista. Suklaa voi imeä kosteutta, jos se pakataan liian ilmatiiviisti, etenkin lämpötilan vaihdellessa. Tämä johtaa kondenssiveteen ja voi heikentää rakennetta.

Parempi on käyttää alkuperäistä pakkausta ja laittaa se lisäksi pussiin tai rasiaan, joka päästää hieman ilmaa läpi. Näin suklaa pysyy suojassa vierailta hajuilta ilman, että kosteus pääsee kerääntymään.

• Sulje avattu suklaa hyvin, mutta älä tyhjiöpakkaa – hieman ilmanvaihtoa on sallittua.

Myytti 3: Valkoinen kalvo tarkoittaa, että suklaa on pilaantunut

Valkoinen kalvo suklaassa näyttää rumalta, mutta se ei ole merkki pilaantumisesta. Kyseessä on joko rasvakukinta (lämpötilan vaihteluista) tai sokerikukinta (kosteudesta). Molemmat ovat täysin vaarattomia ja vaikuttavat vain ulkonäköön, eivät makuun.

Silti suklaa kannattaa säilyttää oikein tämän kalvon välttämiseksi – aromi säilyy parhaiten, kun suklaa pysyy ehjänä. Kun kalvo on ilmestynyt, se ei katoa, mutta suklaa on edelleen nautittavaa.

• Jos näet valkoisia täpliä, se ei ole syy heittää suklaata pois – se maistuu silti hyvältä.

Tärkeimmät myytit lyhyesti

• Jääkaappi on pakollinen: Väärin – normaaleissa huoneenlämmöissä (alle 20 astetta) jääkaappi on tarpeeton ja voi jopa vahingoittaa. Säilytä 15–18 asteessa.
• Ilmatiivis sulkeminen: Älä liioittele – hieman ilmanvaihtoa on ok, pääasia että on kuivaa ja hajutonta. Käytä alkuperäistä pakkausta.
• Valkoinen kalvo = pilaantunut: Väärinkäsitys – rasva- tai sokerikukinta on vaaratonta ja vain esteettinen ongelma. Nauti vain.

Läderach-suklaan oikea nauttiminen

• FrischSchoggi -tikut kesäversio 370 g: Tässä kirkkaan keltaisessa kesälaatikossa on 16 suklaatikkua suosituimmista FrischSchoggi-lajikkeistamme. Tikut sopivat täydellisesti jaettaviksi – mutta myös ne tulisi säilyttää huoneenlämmössä, jotta tuore maku pääsee täysin oikeuksiinsa.
• Truffle Selection 18 kpl:n pakkaus: Herkuallinen valikoima 18 eksoottista tryffeliä unohtumattomaan makuelämykseen. Tryffelit ovat erityisen herkkiä lämmölle – huoneenlämmössä ne pysyvät kermaisina eivätkä menetä muotoaan.
• Praline Selection 24 kpl:n pakkaus: Valikoima 24 eksoottista praliinia unohtumattomaan makuelämykseen. Praliinien monipuolisuus pääsee täysin oikeuksiinsa vain oikeassa lämpötilassa – ei liian kylmänä, ei liian lämpimänä.

Suklaan säilyttäminen huoneenlämmössä on paitsi oikea tapa, myös paras maun kannalta. Tämän artikkelin yksinkertaisten vinkkien avulla Läderach-suklaasi pysyy pitkään tuoreena ja nautittavana – ilman jääkaappia.